牛肉の生食なんて考えただけでもウッときます

食肉の生食、法規制で罰則適用へ　厚労省、全国飲食店の緊急調査要請　　　（2011/05/05　　　産経新聞）

　焼き肉チェーン「焼肉酒家（ざかや）えびす」で発生した集団食中毒で、厚生労働省は５日、現在は通知による行政指導にとどまっている生食用食肉の衛生基準について、食品衛生法に基づく新たな基準を設ける方向で検討を始めた。違反した場合は罰則が適用される見込み。あわせて各都道府県に対し、生食の食肉を取り扱う飲食店などを対象に緊急調査を行うよう通知した。

　生食用食肉について、厚労省は平成１０年に「生食用食肉の衛生基準」を全国に通知。（１）肉から糞（ふん）便系大腸菌群やサルモネラ属菌が検出されてはならない（２）加工の際は衛生管理が徹底された施設で肉の表面を削り取る「トリミング」を実施する－などの内容で、違反自体に罰則はなかった。

　厚労省によると、平成８～２０年の腸管出血性大腸菌による食中毒の死亡者は計２２人だが、食肉が原因の死亡者はいなかった。今回の集団食中毒では、これまで有症者が７５人に上り、うち４人が死亡している事態を問題視。衛生基準に適合しないまま、生食用として食肉が提供された場合の法規制が必要と判断した。

　今後、食品安全委員会などに諮問する方針で、厚労省は「できるだけ速やかに対応したい」としている。食品衛生法に基づく基準に違反すると、２年以下の懲役もしくは２００万円以下の罰金が科せられる。

　一方、緊急調査は７日から今月末までに実施する予定で、飲食店や食肉処理・販売業者のうち、生食用として食肉を扱っている施設を対象とする。厚労省は「現在の衛生基準に基づき適切に処理が行われていれば、飲食店での牛肉の生食を禁じるものではない」としている。

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ずいぶん前ですが馬刺しは食べたことがあります、居酒屋で酒の勢いでいただきましたけど、やっぱり生食は魚の刺身にがぎりますね！

日頃から乳酸菌類を摂取しておいた方が良いかも知れませんね…